香港正版挂牌规律

超好吃的网红咸蛋黄肉松青团

发表于: 2019-03-11 

准备原料

内馅:咸蛋黄160克,肉松140,沙拉酱100

步骤1

先将咸鸭蛋剥开取出蛋黄,要把蛋黄的外膜洗掉,而后烤箱无需预热180度烤12分钟。

当然,我个人觉得最好吃的还是咸蛋黄肉松青团,一口下去,蛋香四溢,咸香爽口,妙不可言,难怪能火遍大江南北,成为网红美食。青团的做法非常简单,跟做汤圆类似。这是我之前写过的汤圆制作教程《五彩缤纷的黑芝麻馅汤圆》,信赖你看完也会有所收获的。

准备原料

春天到了,出门踏青,怎么少得了美味的青团呢?我很喜好这种节令性的美食,既能体现出一年四季的变革,又能让咱们享受到当季新颖的食材。传统的青团是用艾草汁加上糯米揉成团,而后包上红豆沙馅蒸制而成。外皮软糯而富有青草香气,豆沙内馅清甜爽口,真是茶余饭后的完美甜点。

皮馅比例3:2,也就是30克的外皮,20克的内馅,能做20个,要做豆沙馅青团就换成20克的豆沙。这个重量做出来的青团不大不小,两口就能吃掉一个,包你吃得满意。

馅料的制作无比简略,咸蛋黄、肉松、沙拉酱我用的比例是1.6:1.4:1,我感觉这个比例会比较突出蛋黄的香气,而且适量的沙拉酱能让口感更润滑。也可能根据你个人的口味来增减比例,只有确保能揉成团即可。蛋黄用新鲜咸鸭蛋现剥的最好,肉松跟沙拉酱也尽量用好一点的吧,毕竟是做给自己吃的,对本人好分毫不爽。

外皮:糯米粉240克,澄粉80克,开水240克,细砂糖30克,猪油15克,麦苗粉15克

首先要制造绿色的外皮,传统的做法是用艾草汁。实际上能食用的绿色果蔬汁或者果蔬粉都是能够做的,它们的作用相当于天然色素,还供应了特殊的香气,比喻麦青汁、菠菜汁,或者是麦苗粉、抹茶粉等等。我这里用了糯米粉跟澄粉总分量5%的麦苗粉,你也可以用其它粉类。假如利用动物汁液就要留心水份的比例问题,如果图便利就用粉类吧,只是香气不如现榨的汁液。

将蛋黄烤熟

糯米粉和澄粉的比例是3:1,加入澄粉的目标是为了让外皮更加晶莹剔透(透明的虾饺就是用澄粉制作的)。加入糯米粉和澄粉的总分量80%的开水,将部分糯米粉和澄粉烫熟,这样面团就会产生粘性,方便咱们后面的包制。因为不同品牌的材料和环境景象,面团的吸水性会略有不同,如果感觉到粘就加一点糯米粉,感到到干就加一点冷水,这个不用像面包面团那么讲究,只有让面团稍微柔软一点确保不容易开裂就行了。参加猪油的目的是让面团的延展性更好,而细砂糖则是让面团的口感更好。